Ήρθε η ώρα για ένα από τα πιο φημισμένα ελληνικά εδέσματα και εμείς σας έχουμε μία συνταγή που θα αφήσει σε όλους τις καλύτερες εντυπώσεις!

Της Νανάς Σαββατιανού

Η 25η Μαρτίου έφτασε και ως είθισται σύμφωνα με την παράδοση, την ημέρα του Ευαγγελισμού απολαμβάνουμε παστό, ξαλμυρισμένο μπακαλιάρο, τυλιγμένο με τραγανό κουρκούτι κι από δίπλα μπόλικη, αθάνατη… σκορδαλιά.

Απαραίτητα συνοδευτικά, πλούσια τραγανή μαρουλοσαλάτα με φρέσκα μυρωδικά, άφθονη δροσερή ρετσίνα και καλή παρέα. Απολαύστε λοιπόν αυτές τις υπέροχες λιχουδιές και καταναλώστε όσο σκορδαλιά τραβάει η όρεξή σας, τη μοναδική μέρα του χρόνου που μπορούμε, χωρίς ενοχές!

Τι θα χρειαστούμε…

  • 1 φύλλο παστό μπακαλιάρο γύρω στα 800-1000 γρ.
  • Καλαμποκέλαιο για το τηγάνισμα

Για το κουρκούτι…

  • 1 κουτάκι μπύρα
  • 250 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
  • 50 γρ. κορν φλάουρ
  • 1 αβγό
  • 1/2 κ. γλυκού αλάτι
  • 1/2 κ. γλυκού ζάχαρη
  • Πιπέρι
  • 1/2 κ. γλυκού πελτέ (καινούργια προσθήκη)

Αν νηστεύετε, μπορείτε να παραλείψετε το αβγό.

Μετά από συμβουλή του σεφ Δημήτρη Σιάννη, πρόσθεσα πελτέ στο κουρκούτι και το χρώμα έγινε ακόμη πιο όμορφο αλλά και η γεύση ακόμη καλύτερη!

Πώς θα φτιάξουμε…

Το κουρκούτι

Σε ένα μπολ ρίχνουμε την μπύρα, το αβγό, το αλάτι, την ζάχαρη, το πιπέρι και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι κοσκινισμένο για να μην μας κάνει σβολάκια.

Ανακατεύουμε καλά μέχρι να γίνει ένας πηχτός και λείος χυλός. Το σημαντικό είναι ότι το κουρκούτι πρέπει να είναι έτοιμο από νωρίς για να μείνει τουλάχιστον μια ώρα στο ψυγείο.

Τον μπακαλιάρο

Κόβουμε τον μπακαλιάρο σε κομμάτια.

Ξεπλένουμε τα κομμάτια από το αλάτι και τα βάζουμε σε μία λεκάνη με μπόλικο νερό από την προηγούμενη μέρα, με το δέρμα πάνω. Αλλάζουμε αρκετές φορές το νερό κατά την διάρκεια του ξαρμυρίσματος. Την επόμενη μέρα στραγγίζουμε τον μπακαλιάρο και αφαιρούμε το δέρμα. Τον σκουπίζουμε με απορροφητικό χαρτί.

Ζεσταίνουμε μπόλικο λάδι στο τηγάνι, βουτάμε τα κομμάτια στον χυλό, αφήνουμε τον περίσσιο χυλό να τρέξει και τα τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν κι από τις δύο πλευρές. Μόλις είναι έτοιμα τα τοποθετούμε σε χαρτί κουζίνας για να απορροφηθεί το περίσσιο λάδι και σερβίρουμε με σκορδαλιά.

Επιλέξτε τη σκορδαλιά της αρεσκείας σας

Σκορδαλιά με ψωμί, με καρύδι, με πατάτα 

ή

Ροζ σκορδαλιά, η… trendy σκορδαλιά

Σας προτείνω ακόμα:

Μαδήστε μερικά κομμάτια μπακαλιάρου μέσα στον χυλό για πεντανόστιμες κροκέτες μπακαλιάρου που θα σας ξετρελάνουν. Ακόμη περισσότερο θα ενθουσιαστούν τα μικρά παιδάκια που θα φάνε τον μπακαλιάρο πιο εύκολα με αυτόν τον τρόπο.

Αν περισσέψει χυλός, τρίψτε μέσα φέτα και τηγανίστε το, ρίχνοντας κουταλιές από το μείγμα στο λάδι. Υπέροχο ορεκτικό και τέλειο μεζεδάκι.

Καλή επιτυχία!

Νανά Σαββατιανού
Food Blogger στην εταιρεία  Cook Eat Up
www.cookeatup.com